Замороженные продукты

В царстве Снежной королевы

Введение

Темп современной жизни становится все быстрее. Постепенно мы лишаемся привычных милых радостей. Уходят в прошлое семейные застолья, домашние варенья и соленья. Ритм жизни диктует новые условия, и мы им подчиняемся. Но у современной женщины, есть свои секреты быстрого приготовления вкусной и полезной еды. Это… замороженные продукты.

О вкусной и здоровой еде

Удобство замороженных продуктов бесспорно. Они уже полностью подготовлены к использованию: очищены и аккуратно порезаны. Готовятся они в два раза быстрее свежих. Замороженные продукты долго хранятся, не теряя внешнего вида и вкусовых свойств. Из замороженных овощей легко и быстро готовятся разнообразные гарниры, вегетарианские супы и борщи, оригинальные горячие блюда. Гарниры из замороженных овощей и зелени вкуснее, разнообразнее и полезнее классических гарниров – картошки, каши и макарон. А теперь они еще и так же доступны! Кроме того, приготовленные замороженные овощи очень полезны. В отличие от пищи животного происхождения овощные блюда не содержат холестерин, оказывают профилактическое действие на весь организм. Это лучший источник витаминов, микроэлементов, ценных минеральных солей и клетчатки доступный на протяжении всего года. А разнообразные овощные смеси с морепродуктами позволяют сочетать полезные свойства морепродуктов и овощей. И все это без вредных консервантов, ароматизаторов, красителей!

Немного истории

Как же появились эти удивительные продукты?

На Руси славящейся своими долгими морозными зимами, продукты замораживали с самых древних времен. Холодильником служил погреб, в который складывали глыбы льда, заготовленные зимой. Этот лёд создавал стабильный холод в погребе на протяжении девяти – десяти месяцев. Замораживали в основном мясо, рыбу, иногда молочные продукты. Хранение овощей «на леду» не получило развития...

Предшественницей современного производства замороженных продуктов можно назвать технологию «холодной упаковки». Она появилась в начале прошлого столетия. Эта технология не требовала специального оборудования и мало отличалась от более ранних способов замораживания. Собранные ягоды, сортировали, мыли и затаривали в бочки или жестяные банки, а затем выдерживали в холодном помещении от одного до трех дней. Продукты не теряли свежести, пока хранились при низкой минусовой температуре. Однако этот процесс не годился для овощей. Замораживание в больших емкостях требовало много времени, и овощи часто портилась еще до того, как успевали замерзнуть.

Появлению настоящих замороженных овощей мы обязаны американскому естествоиспытателю Кларенсу Бердсаю. В своей поездке на полуостров Лабрадор он обратил внимание на местный способ хранения мяса и рыбы. Канадские аборигены свежевыловленную рыбу они не солили, не жарили или сушили, а… замораживали. После оттаивания рыба оставалась свежей, а ее вкус практически не менялся. Вернувшись в Нью-Йорк, Бердсай начал исследования по заморозке пищевых продуктов. И вскоре нашел ключ к ответу – на резком холоде пища замораживается гораздо быстрее, а потому не теряет свою свежесть и вкусовые качества. С помощью льда, соленой воды и вентилятора, он экспериментально убедился, что медленное замораживание приводит к образованию крупных кристаллов льда, а быстрое - сохраняет клеточную структуру и сохраняет вкус пищи. В 1924 году он уже открыл компанию замороженных морепродуктов. Эта продукция пользовалась оглушительным успехом – к 1934 году замороженные мясопродукты и овощи, фрукты и ягоды заполнили продуктовые магазины по всей Америке. Так началась история замороженных продуктов. Появление замороженных продуктов ознаменовало прорыв в технологии хранения овощей и других продуктов. Заморозка обеспечивает сохранность оригинального вкуса, аромата и цвета, а также питательных свойств продуктов.

Современные ученые дорабатывали метод Бердсая, создавали специальное оборудование. Научные исследования подтвердили, что, при медленном замораживании основная порча продукта происходит в «зоне максимальной кристаллизации» при температуре от -1 до -4°С. При этой температуре образуются сравнительно крупные кристаллы льда, прокалывающие клеточные стенки овощей. При быстром прохождении данного интервала возникающие ледяные кристаллы гораздо мельче, поэтому как вкус, так и консистенция продукта изменяются минимально. Быстрая заморозка — самый лучший способ консервирования, при котором в продукте максимально сохраняются все витамины, эфирные масла и даже плохо хранящийся скоропортящийся белок. После заморозки витамины разрушаются даже меньше, чем при естественном хранении. Потери, например, витамина С в свежих овощах достигают 50-60%, а в замороженных овощах они намного меньше. Теперь скоропортящиеся продукты – овощи, грибы, фрукты и капризные ягоды – можно хранить круглый год. Для сохранения всех питательных свойств урожай овощей замораживают через несколько часов после сбора. Свежие же овощи, пролежав несколько дней в холодильнике, в значительной мере утрачивают свои питательные свойства. Недавние исследования подтвердили – замороженные овощи гораздо полезнее «свежих» импортных. К тому же, для более длительного хранения, сверху их обрабатывают консервантами. В консервированных овощах во время термической обработки происходит практически полное разрушение витаминов, и они безнадежно теряют свои полезные свойства.

Польза для здоровья

Замороженные овощи должны входить в «ежедневную пятерку» нашего рациона. Недоверчивое отношение к ним несправедливо. Согласно научным исследованиям замороженные овощи на проверку оказались даже полезнее свежих. Содержание витаминов в замороженных грибах, сладком перце, горохе, кукурузе и моркови оказалось намного выше, чем в импортных свежих овощах из Италии, Испании, Турции и Израиля. Свежие овощи из южной Европы или Африки, которые обычно продаются в России зимой, теряют свою питательную ценность и полезные свойства при транспортировке. Кроме того, в свежих овощах уровень свинца, кадмия и пестицидов выше, чем в замороженных. Свежие овощи, прежде чем попасть к нам на стол проходят, долгий путь, теряя свои полезные свойства. Замороженные, напротив, подвергаются обработке всего через несколько часов после того, как были собраны. Показателем качества овощей и фруктов считается содержание витамина С. Он легко разрушается на солнце, в тепле и воде. Оказалось, что его содержание в замороженных овощах не меньше, чем в самой свежей продукции, и намного выше, чем в импортных овощах. Кроме того, замороженные продукты теряют меньше витамина С при приготовлении.

Использование сырья высочайшего качества и соблюдение технологии позволяет сохранить в замороженных продуктах все полезные свойства.

Секреты технологии

Чтобы получился высококачественный замороженный продукт, он должен быть также хорош, как и в свежем виде. Овощи после разморозки должны сохранять форму, яркий вкус и первозданный аромат. Для решения этой задачи была разработана технология «шоковой заморозки», быстрого воздействия низких температур.

При – 30-40°С вода, содержащаяся в клетках, не успевает превратиться в большие кристаллы льда, разрушающие клеточные оболочки. Благодаря этому сохраняется первозданная форма, цвет и аромат овощей. По мнению специалистов, практически все уникальные вкусовые и питательные свойства свежих овощей имеются и в замороженной продукции, ведь используемый производителями метод шоковой заморозки позволяет сохранять витамины и минеральные вещества, содержащиеся в овощах, в течение довольно длительного периода хранения. В отличие от других видов консервирования при производстве замороженной овощной продукции не используются соль, сахар, специи, красители, ароматизаторы и другие искусственные химические добавки.

Перед замораживанием проводят предварительную подготовку сырья. Продукты отбирают только высшего качества. Как оказалось, не все сорта фруктов, ягод и овощей можно замораживать. Например, из тысячи сортов горошка отобрали всего несколько. Эта проблема касается в первую очередь фруктов, ягод и овощей. Перец, морковь, зеленый горошек, фасоль и прочие овощи подвергаются воздействию шоковой заморозки практически сразу после сбора, и такая технология признана оптимальным способом консервирования. Большую часть овощей полностью перерабатывают за четыре часа после сбора урожая. Затем отобранное сырье тщательно очищают и подвергают предварительной обработке - очистке и измельчению. Овощи бланшируют, чтобы избежать неприятного привкуса и сохранить природный цвет и аромат. Затем овощи расфасовывают и замораживают в холодильных камерах низких температур.

Замороженные овощи в России: марка «Снежана»

История быстрозамороженных продуктов сравнительно недолгая. В России рынок замороженных овощей и фруктов развивался быстрыми темпами, но за счета импорта. В Советский Союз поставлялись польские замороженные картофель, ягоды и фруктовые смеси. А с 1994 года замороженные овощи и смеси стали завозить и из других стран Бельгии и Нидерландов. Кризис в августе 1998 года дал шанс и российским предприятиям. Для большинства россиян импортные замороженные продукты были не по карману. Приоритеты сместились в сторону продукции отечественного производства. Но пока на долю российской продукции приходится не более 1% рынка замороженных овощей и фруктов.

В 1998 году первой в России корпорация «Сальмон» начала производство замороженных продуктов. Для них разработали новую марку - «Снежана». Начали с картофеля фри. Первые отечественные замороженные продукты, ничем не уступающие импортной продукции поступили на прилавки магазинов в 1999 году. Для россиян это стало настоящим открытием. Это была качественная и недорогая продукция, которая пользовалась большим успехом. Первый ассортимент был незатейливым – замороженные перец, помидоры, лук. Позже компания стала выпускать больше новых продуктов. В том числе популярную гавайскую смесь, а затем и другие национальные блюда - китайскую смесь риса с креветками и овощами и испанскую паэллью. Сегодня примерно каждая десятая упаковка замороженных овощных смесей выпущена под маркой «Снежана».

Но самым большим успехом корпорации стало производство замороженных грибов. Для этого был построен собственный агрокомплекс по выращиванию и переработке шампиньонов. На сегодняшний день это самый современный в России шампиньонный комплекс. Поэтому «Сальмон» выпускает замороженные грибы высочайшего качества по привлекательным для российского потребителя ценам.

Три формулы успеха для одной компании

Грибы.

В царстве грибов

Испокон веков Россия славилась грибным изобилием. В одну только Москву каждый год с лета до поздней осени прибывали тысячи телег с грибами – сморчками и волнушками, груздями и маслятами, рыжиками и дождевиками. А боровики, подберезовики и подосиновики украшали все застолья. Иностранные послы и купцы только диву давались. Вот, например, англичанин Самуэль Коллинз гостивший у царя Алексея Михайловича, позже вспоминал: «У русских мало смертоносных грибов, а съедобные разнообразны и лучше, чем где бы то ни было. Они - пища бедных и лакомство богатых».

Укреплению грибной культуры в России способствовало православие. Ведь 200 дней в году приходились на пост. Наверное, поэтому на Руси были придуманы сотни рецептов вкуснейших блюд. Грибы добавляли и в похлебки, и соусы, в пироги и рассолы. Народная любовь к грибам не знала предела. А чтобы наслаждаться этим лакомством всю зиму и весну – грибы солили, сушили, мариновали.

Когда ученые начали исследования питательных свойств грибов, они сделали поразительные выводы. По содержанию калия, фосфора и серы грибы превосходят овощи и соперничают с фруктами. Они богаты полезными растительными белками. Грибы являются источниками минеральных веществ, провитаминов А и D, витамина F и витаминов группы В. Кроме того в грибах содержится большое число невитаминных факторов, которые защищают человека от болезней. Многие из веществ, называемых фитонутриентами, способны замедлять и останавливать некоторые патологические процессы, обусловленные потерей иммунитета. По мнению медиков, грибы укрепляют нервную систему, а содержание лецитина препятствует развитию атеросклероза.

Грибы, как никакой другой продукт вкусны и полезны. Они снабжают организм необходимыми белками и микроэлементами. Но в современных условиях дикорастущие грибы стало небезопасно. Загрязнение окружающей среды отразилось и на свойствах грибов. Они поглощают вредные вещества из почвы и воздуха, и мутируют. Поэтому так часто в новостях стали появляться сообщения об отравлениях грибами. Даже опытные грибники могут стать «жертвой» грибов, что уж говорить о горожанах изучающих грибы по картинкам. Лесные грибы уходят в прошлое, на смену им пришли культивируемые грибы. Они не содержат вредных веществ, их можно без риска для здоровья употреблять в пищу. Они не бывают червивыми и не портятся так быстро, как дикорастущие лесные грибы. Особенную популярность завоевали шампиньоны. Они содержат намного больше витаминов и белка, чем другие овощи. Шампиньоны источник многих питательных веществ, необходимых для здоровья человека – аминокислоты, микроэлементы, легко усваиваемый растительный белок. В них очень мало сахара и совершенно отсутствует холестерин, поэтому шампиньон, низкокалорийный продукт питания, незаменим для здорового и диетического питания.

Упоминания о шампиньонах сохранилось еще в трудах Теофраста, жившего в 4 веке до нашей эры. Но выращивать шампиньоны начали выращивать в середине XVIвека. Первая запись об этом сохранилась в средневековой монастырской летописи. По мнению голландца Питера Веддера, автора книги «Современное грибоводство», впервые шампиньоны были выращены в 1650 году во французской провинции. А в начале XVIII века в Париже для разведения шампиньонов были приспособлены заброшенные каменоломни. Столицу Франции нарекли столицей европейского грибоводства, а культивируемый шампиньон до сих пор называют парижским. В России разведением шампиньонов начали заниматься уже в середине XVIII века. Эти грибы готовили для знати и богатых людей, простому народу они были недоступны.

В течение трех столетий искусственное разведение шампиньонов совершенствовались. В наши дни этот гриб выращивают в Южной и Северной Америке, Европе, Австралии, Африке, Азии. А недавно и в России была построена уникальная для России грибоводческая ферма для выращивания отборных шампиньонов - агрокомплекс «Лёдово» корпорации «Сальмон». Здесь ежемесячно выращивают до 85 тонн грибов. Благодаря этому шампиньон, гриб «для избранных», стал грибом, доступным каждому. А технология замораживания свежих отборных шампиньонов позволяет наслаждаться им круглый год. Особенно нравятся замороженные грибы «Снежана» современным хозяйкам. Теперь приготовить вкуснейшее блюдо, не хуже, чем в ресторане можно всего за 15-20 минут. Замороженные шампиньоны так же полезны, как и их свежие собратья. Вот только времени на их приготовление уходит в два-три раза меньше. С замороженными шампиньонами так просто устроить настоящий праздник вкуса!

Овощные смеси.

Овощное разнообразие

Как быстро приготовить вкусное блюдо, да еще и полезное для здоровья? Ответ на этот вопрос искали многие женщины. А найти решение им помогли современные технологи производства замороженных продуктов. Они обратились к кулинарной истории стран всего мира и обнаружили удивительный факт. В тяжелые времена люди в разных странах готовили блюда из смеси разных продуктов. Так появилась пицца, винегрет, солянка, окрошка, плов. В последствии именно эти продукты завоевали признание и народную любовь. Они были просты в приготовлении, недороги и вкусны. А при отсутствии необходимого ингредиента его легко можно было заменить на тот, что был под рукой. Это делало пищу разнообразной и помогало найти самые вкусные сочетания продуктов.

Из сотни кулинарных рецептов разных стран технологи отбирали самые оригинальные, вкусные и практичные. Так появились замороженные рисово-овощные смеси – гавайская и китайская, испанская паэллья.

Овощные смеси «Снежана» сразу полюбились россиянам. Они вкусны, полезны и позволяют экспериментировать. Для любителей плотного обеда овощные смеси – превосходный гарнир к основному блюду. Для вегетарианцев и приверженцев здорового питания – вкусное и полезное блюдо. Экспериментаторы их не только жарят или отваривают, но и делают на их основе оригинальные горячие блюда или холодные салаты. Даже капризным детям овощные смеси пришлись по душе. Разноцветные гарниры вкуснее обычной гречки или картошки и их интереснее есть. Но больше всего порадовали они хозяек, которым теперь не надо тратить уйму времени на приготовление обедов и ужинов. И они могут быть спокойны за здоровье своих близких – овощные смеси чрезвычайно полезны для здоровья, богаты витаминами и микроэлементами.

Картофель фри.

Золотая картошка

Кто не любит золотистую картошечку, поджаренную на маслице до аппетитного хруста. Поистине картошка в России – второй хлеб. Но в условиях постоянной нехватки времени, переутомления на работе – это ароматное и вкусное блюдо постепенно стало исчезать с наших столов. А жаль... Но на смену ему появилось новое вкусное и демократичное блюдо – картофель фри. Ничем оно не уступает нашей русской картошке.

Рецепт приготовления картофеля фри 150 лет назад изобрел американский шеф-повар Джордж Крум. Однажды ему пришла в голову идея нашинковать клубни тончайшими ломтиками и обжарить их в масле. Так скромный корнеплод превратился в культовое блюдо. Повар советовал: «Следует выбирать клубни с белой и желтой сердцевиной. Нарежете картофель стружкой, соломкой или кружочками, поместите его в соленую воду и затем просушите: картофель не чернеет и остается мягким. Что касается времени и температуры, то масло, строго первого холодного отжима, следует нагреть до 190 градусов. Вместе с маслом в сковороду положите кусочек хлеба, смоченный в уксусе - это позволит вам избежать брызг. Когда масло начнет закипать, кладите ломтики небольшими порциями, чтобы температура не слишком снижалась. Картофель быстро жарится, его следует доставать шумовкой с крупными ячейками. Готовое блюдо выкладывается на впитывающую бумагу, подсаливается». Все гениально просто!

Но каким бы вкусным ни был картофель фри, едим мы его в основном в ресторанах быстрого питания. Что не очень то полезно и удобно. Домашнее приготовление было слишком длительным и трудоемким. С изобретением технологии глубокой заморозки картофеля фри, любая хозяйка за считанные минуты может приготовить вкусное блюдо для всей семьи – хрустящие снаружи, мягкие и хорошо пропеченные внутри золотисто-коричневые ароматные ломтики картошки. Оно подойдет и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо. Для того чтобы приготовить его в течение нескольких минут, не надо мыть, чистить и нарезать свежий картофель, достаточно лишь обжарить замороженные ломтики во фритюрнице. В морозильной камере картофельный полуфабрикат может храниться несколько месяцев!

Стоит отметить, что картофель фри «Снежана» выгодно отличается от импортного. Он гораздо полезнее и вкуснее. Для его производства используются только лучшие, отборные сорта, прошедшие калибровку и строгий контроль качества. Строго соблюдается технология производства. Картофель нарезается, бланшируется, обжаривается и замораживается. Такой способ позволяет максимально сохранить все питательные свойства картофеля, минеральные вещества, особенно железо и фосфор, витамины C и B. Витамин С, быстро разрушающийся при длительном хранении свежего картофеля, полностью сохраняется благодаря технологии глубокой заморозки. После разморозки приготовить вкусный картофель фри в домашних условиях быстро и очень просто.