|
|
|
| |
|
Советы
- Быстрозамороженные овощи надо опускать в кипящую воду, не размораживая.
- Вареные овощи (кроме цветной капусты) нельзя хранить в отваре.
- Для сохранения витамина С продукты лучше готовить в малых количествах жидкости и как можно быстрее. Овощи, содержащие витамин С, не следует замачивать перед варкой, а жидкость после их приготовления лучше использовать.
- Лук, морковь и томат перед введением в блюдо лучше слегка обжарить (пассеровать) — это сохранит их вкусовые и ароматические вещества.
- При варке рыбных продуктов после закипания жидкости нагрев быстро уменьшите и варите без кипения при закрытой крышке, — вы получите сочные продукты и прозрачный бульон.
- При жарении кусочки картофеля не будут склеиваться и прилипать к сковороде, если их предварительно ополоснуть холодной водой и обсушить.
- Цветная капуста останется белой, если ее отварить в воде с добавлением молока.
- Чтобы картофель быстрее обжарился, его нужно нарезать и опустить перед жарением на несколько минут в горячую воду.
- Обед должен быть готов вовремя. Не раньше и не позднее назначенного срока. Если его приготовить заранее, то придется повторно разогревать или долго оставлять на горячей плите, что снижает питательность, а во многих случаях и вкус блюд.
- Грибы дома рекомендуется мариновать или солить в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде, закрыв неплотно крышкой или пергаментной бумагой. Принесенные из леса грибы надо сразу же очистить от прилипших листьев, хвои, земли и тщательно промыть.
- Если жир на сковороде пенится, слегка подсолите его.
- Чтобы картофель лучше подрумянился и не приставал к сковороде, перед жаркой чуть-чуть посыпьте его мукой.
- Замороженный зеленый горошек и стручковую фасоль следует класть в суп за 5-10 минут до его готовности.
- Для того чтобы повторно не нагревать овощные блюда, рекомендуется заправлять их растительным маслом. Известно, что при повторном нагревании разрушаются витамины и изменяется вкус пищи.
- Варено-мороженных креветок варят в слегка подсоленной воде. Перед тем как опустить креветок в кастрюлю, воду доводят до кипения. Продолжительность варки – 1-2 минуты. Варено-мороженые креветки перед употреблением следует разморозить при комнатной температуре в течение 1-1,5 часа. Для более быстрого приготовления их можно обдать кипящей подсоленной водой со специями. Консервированные шейки креветок готовы для употребления. Из креветок можно готовить те же блюда, что из раков и крабов. Из креветок можно приготовить, например, салаты, супы, начинку для омлета, а также вторые блюда, как, например, отварные креветки в белом или сметанном соусе, жареные шейки креветок, запеканки с соусами и различными гарнирами и т. д. К блюдам из креветок подходят различные овощи с мягким и нежным вкусом (горошек, цветная капуста, спаржа, шпинат). Креветки часто используются как добавления ко многим другим блюдам, — к салатам, соусам, холодным и горячим рыбным блюдам. Их употребляют и для приготовления сэндвичей и бутербродов.
- Бульонные кубики уже содержат соль и специи. Поэтому супы, приготовленные с добавлением кубиков, досаливать не обязательно.
- Если вы пересолили суп, опустите в него полотняный пакетик с рисом. Рис разварится и впитает излишки соли.
- Варено-мороженые мидии можно использовать в рационе больных атеросклерозом в количестве сорока—пятидесяти граммов в день, добавляя их к овощным салатам, винегретам.
- При проблемах с избыточным весом врачи рекомендуют включать в меню блюда из морского гребешка.
- Для того чтобы сохранить всю сочность и питательные вещества листьев салата в приготовлении различных блюд, рекомендуется листья салатов не резать, а рвать на кусочки.
- Использование морских блюд в постоянном рационе питания не только разнообразит и украсит стол, но и станет мощной профилактикой заболеваний щитовидной железы, печени, хронического гастрита, анемии, атеросклероза и многих других.
- Для того чтобы кальмар не был жестким, его нельзя слишком долго подвергать тепловой обработке – запекать в духовке или отваривать.
- Запекать тушки кальмаров необходимо при избытке влаги.
- При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
- При жарке рыбы лучше использовать растительное масло.
- Вкус рыбы значительно улучшится, если за 15-20 минут до начала запекания в духовке сбрызнуть ее лимонным соком.
- К морепродуктам подают белое вино (к ракообразным еще и светлое пиво), а вот к розовому тунцу и лососю подойдет красное вино. При выборе вина к рыбе ошибиться сложно – цвет напитка должен соответствовать цвету рыбы. К устрицам положено подавать шампанское или белое вино. Но и светлые сорта пива тоже подходят.
- Большинство даров моря вполне оптимально сочетаются с чистой водой или соком цитрусовых!
- Смесь морепродуктов «Дары моря» можно использовать для приготовления паэльи (паэлья – национальное блюдо средиземноморья). А можно просто разогреть и насладиться вкусом уже готовой п аэльей, приготовленной специалистами компании под торговой маркой «Снежана».
|
|
| |
|
|
