ЭКСКУРС В ИСТОРИЮ МОРЕПРОДУКТОВ

С древности до наших дней

С незапамятных времен человек начал добывать для пропитания рыбу и другие дары моря. На прибрежных поселениях древних людей каменного века ученые обнаружили остатки раковин мидий и устриц, а проведенные исследования доказали, что гигантский скачок в умственном развитии прародителей современного человека, живших на Земле около 20 тысяч лет назад, удалось совершить за счет правильной диеты – они ели много рыбы и морепродуктов. Собирать моллюсков и мидии неандертальцам было несложно, побережья изобиловали дарами моря, зато их употребление в пищу давало организму достаточно энергии и питательных веществ, необходимых для развития мозга.

Изумительный вкус и полезные свойства морепродуктов отмечали во все времена. В античности морепродукты высоко ценились греками и римлянами. Не случайно первая в истории кулинарная книга, составленная древним греком Архестратом в IV веке до н.э., на три четверти посвящена блюдам из даров моря – устриц, кальмаров, мидий, морских гребешков. Уже тогда они считались лучшим лакомством. В пристрастии греков к морепродуктам кроется еще один секрет – секрет стройности и красоты. Ведь морепродукты обладают сбалансированным составом, не повышают уровень сахара в крови и не способствуют ожирению. Поэтому, несмотря на обильные возлияния пищи и вина, грекам удавалось сохранять крепкое здоровье и статную фигуру. «Кали орэкси!», – говорили они во время пиршеств, что в переводе с греческого означает «Приятного аппетита!»

А в награду – здоровье

Изысканные блюда из морепродуктов ценились во все времена, во всех странах мира и не только гурманами. Всем известно о долголетии и крепком здоровье японцев, питающихся преимущественно дарами моря. В Китае морепродукты – крабы, креветки, морские гребешки – высоко ценились в качестве афродизиаков. Французы, испанцы, греки и другие жители Средиземноморья, а также жители большинства стран Азии с незапамятных времен считают морских моллюсков, ракообразных и головоногих жителей морей самыми изысканными деликатесами. А в суровых странах Скандинавии морепродукты всегда были прекрасной – вкусной, сытной и полезной – альтернативой рыбе.

В чем же кроется секрет морепродуктов? Известно, что они обладают уникальными питательными свойствами, намного превосходящими ценность мяса наземных животных и речных рыб. В них много белка, незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ и более тридцати восьми микроэлементов. При этом они содержат минимум калорий и холестерина. Они легко усваиваются и благотворно влияют на весь организм. К тому же морепродукты – экологически чистая пища. Они не бывают «второй свежести», так как не поддаются повторному замораживанию и требуют очень строгих условий хранения. Все эти качества  как нельзя лучше отвечают требованиям здорового питания. Но морепродуктов обладают еще одним неоспоримым достоинством, благодаря которому они стали самым распространенным и признанным деликатесом во всем мире – прекрасным изысканным вкусом.

На просторах России

В России из-за географических особенностей – удаленности большинства городов от морей – морепродукты долго время не были известны. Только с развитием торговли купцы везли из далеких северных и южных морей невиданные диковинки – кальмаров, креветок и моллюсков. Доставить их можно было только в замороженном виде, лишь в январе и феврале, когда устанавливался санный путь. Чтобы доставить морепродукты в Москву и Петербург свежими, купцы изобрели сложный способ ее сохранения. «Надобно обмакнуть рыбу или прочую морскую живность в воду и валять в снегу, пока они хорошенько обледенеют, и укладывать в воз. Ежели сварить их или пожарить, будут точно такие вкусом, как живые». Покрытые несколькими слоями льда, морепродукты сохранялись так хорошо, что, как писал один старинный журнал, «нужно иметь очень тонкий и привычный вкус, чтобы отличить такую рыбу от живой».

Но приживались морепродукты на Руси долго и трудно. Огромную роль в их популяризации сыграла православная церковь. «Морские плоды», как называли тогда морепродукты, не считали пищей животного приготовления и разрешено есть их в пост по субботам и неделям святой великой Четыредесятницы. Отношение к непривычным блюдам менялось постепенно. Первое время только избранные особы, цари, купцы и бояре, вкушали дары моря. Затем в свой рацион их включили отдельные монастыри, а позже и простые люди полюбили диковинные морепродукты.

Удобство замороженных продуктов бесспорно. Они уже полностью подготовлены к использованию: очищены и отварены. Готовятся они в несколько раз быстрее свежих. Замороженные морепродукты долго хранятся, не теряя внешнего вида и вкусовых свойств и, к тому же, они доступны для всех! Замороженные овощи очень полезны. В отличие от пищи животного происхождения овощные блюда не содержат холестерин, оказывают профилактическое действие на весь организм. Это лучший источник витаминов, микроэлементов, ценных минеральных солей и клетчатки доступный на протяжении всего года. А разнообразные овощные смеси с морепродуктами позволяют сочетать полезные свойства морепродуктов и овощей. И все это без вредных консервантов, ароматизаторов, красителей!

Секреты технологии

Чтобы получился высококачественный замороженный продукт, он должен быть также хорош, как и в свежем виде. Овощи после разморозки должны сохранять форму, яркий вкус и первозданный аромат. Для решения этой задачи была разработана технология «шоковой заморозки», быстрого воздействия низких температур.

При –30-40°С вода, содержащаяся в клетках, не успевает превратиться в большие кристаллы льда, разрушающие клеточные оболочки. Благодаря этому сохраняется первозданная форма, цвет и аромат овощей. По мнению специалистов, практически все уникальные вкусовые и питательные свойства свежих овощей имеются и в замороженной продукции, ведь используемый производителями метод шоковой заморозки позволяет сохранять витамины и минеральные вещества, содержащиеся в овощах, в течение довольно длительного периода хранения. В отличие от других видов консервирования при производстве замороженной овощной продукции не используются соль, сахар, специи, красители, ароматизаторы и другие искусственные химические добавки.